Inspiriert von diesem Post für Nudeln mit Gorgonzolasauce (https://www.reddit.com/r/Kochen/s/al1qSRV7S5 ) hier mein heutiges Abendessen.

Zutaten

>125g Pappardelle oder ander Nudeln, die sich gut mit Saucen vollsaugen können

>ein Lachsfilet

>30g Butter

>125ml Sahne

>2-3cl Weißwein

>Tomatenmark

>je nach Geschmack ein paar Zehen Knoblauch

>Frühlingszwiebeln

>etwas Parmesan

>wahlweise Gorgonzola. ich mache ss für gewöhnlich ohne, hatte aber noch etwas da.

Rezept

1. Nudeln kochen und Pfanne auf etwa mittlere Stufe vorheizen

2. Butter in Pfanne zerlaufen lassen

3. Tomatenmark, den Zwiebelteil der Frühlingszwiebeln und den Lachs in der Butter anbraten

4. Hitze etwas runterstellen und mit Weißwein ablöschen

5. Sahne, etwas Käse und ein wenig Nudelwasser hinzugeben

6. alles für ein paar Minuten aufkochen lassen

7. Nudeln hinzugeben, umrühren und alles nochmal ein paar Minuten kochen lassen

8. Auf den Teller, etwas Lauchteil der Frühlingszwiebel und wahlweise etwas Parmesan drüber

Nachdem nach 1,5 Jahren mal wieder die nächste beschichtete Pfanne kaputt ist, wird es Zeit für was Vernünftiges. In der engeren Auswahl stehen die Stur Gusseisenpfanne und eine Eisenpfanne von De Buyer (Mineral B, Mineral B Pro)

Hat da jemand Erfahrung mit?

Stur wirkt etwas wie eine reine Influencer-Marke und bei Trustpilot kann man sehr einfach Bewertungen löschen lassen...

Hallo zusammen,

ich brauche im Laufe eines Jahres einiges an Vanille (ca 100g) . Sei es für Creme Brullee, eggnog oder was auch immer.

Schoten im Einzelhandel sind teuer und mit Vanillepaste oder Vanillemühle werde ich nicht ganz happy.

Lange Rede, kurzer Sinn. Habt ihr eine Bezugsquelle eures Vertrauens für Vanille? Gerne einigermaßen Nachhaltig/Fair Trade.

Vielen Dank und LG! :)

Ich habe dieses Jahr viel zu viel Basilikum im Garten gepflanzt. Habe 5 verschiedene Sorten, Strauchbasilikum Magic Blue (eher herb), kleinblättriges grünes, Lemon, Thai und Zimt Basilikum. Ich habe bereits jede Menge Pesto gemacht, es gehackt und Portionsweise mit Öl in Eiswürfelbehältern eingefroren, Essig mit den Blüten aromatisiert und Basilikum-Salz gemacht. Langsam gehen mir die Ideen aus, vielleicht hat ja hier jemand noch nen guten Vorschlag, wie ich meine Ernte haltbar machen kann? Habe gelesen dass Basilikum beim trocknen sehr viel Aroma verliert, deswegen möchte ich das eher nicht machen 😅

aber vielleicht kann man es getrocknet als Teemischung nutzen? Was würde da noch zu passen? Oder vielleicht Eiscreme machen? Gerne her mit euren Ideen!
Das Thai & Zimtbasilikum hinterlässt irgendwie so einen Lebkuchen-Nachgeschmack kombiniert, vielleicht kann man sich das auch irgendwie zu nutze machen?

Danke schonmal!!

Hey, ich wollte hier mal die schwarmintelligenz fragen.

Ich war heute mit meiner Familie in so einem asia all you can eat fress Tempel.

Meine Mutter holte dann eine Frucht als Nachtisch heran. Die sie schon seit Jahren sucht, aber nicht weiß wie sie heist.

Es war eine von außen schwarze Frucht. Die nach litschi geschmeckt hat, nur war eben eine dunkle (litschi artige) essbare Schale drum herum. Innen war ein nicht essbarer Kern. An dem Zettel zu dieser Frucht stand Lorbeeren.

Die Bedienung konnte uns nur sagen wie die Frucht auch chinesisch heißt (konnt ich natürlich nichts mit anfangen).

Vielleicht weiß jemand was ich meine? Ich vermute, dass es sie in Dosen mit Saft zu kaufen gibt.

Den habe ich kürzlich gebacken, diesmal habe ich jedoch eine kleine Spezialzutat verwendet, Gorilla Zkittlez von Zen! Rezept in den Kommentaren :)

Wir haben 2 Hitzewellen hinter uns und August kommt noch, eine dritte Welle ist also wahrscheinlich. Nachdem ich mir wahllos Eissorten gekauft hab, wüsste ich gern, welche Marke denn wirklich gutes Tiefkühl-Eis bietet.

Beispiel: Cremissimo finde ich furchtbar. Das ist viel zu cremig, schmilzt sofort, und ist einfach viel zu schnell weg.

Anderes Beispiel: Rios von Penny, Schoko find ich gut von denen, gibt's aber leider nicht allein, nur als Fürst Pückler-Variante. Hab aktuell Vanilleeis da, aber das schmeckt auch eher enttäuschend.

Ich weiß, dass es bessere Sorten gibt, war mal bei nem Chinesen essen und der hatte auch ne Eisbox im All-you-can-eat-Buffet. Das war genial. Leider hab ich nicht nachgeguckt, welche Marke die Box hatte.

Also, Frage an euch: Kennt ihr richtig gutes Speiseeis, das man in so 2kg+ Boxen kaufen kann?

Soderle....

jetzt habe ich gerade eine Gorgonzola-Spinatsauce angesetzt.

Ich habe noch in Erinnerung, dass mir damals sowohl von meiner Mutter als auch von der Hauswirtschaftlehrerin eingetrichtert wurde, dass man Spinat nicht aufwärmen solle.

Trifft das auch zu, wenn selbiger in Sauce eingearbeitet wurde?

Hi ihr lieben,

ich brauche einmal euer kombiniertes Essiggurken-Expertise: Meine Freundin liebt Essiggurken und hat in 2 Tagen Geburtstag, und ich möchte als kleine Überraschung auf der Feier einen Mini-Blindtest mit 5 verschiedenen Essiggurken machen, welche sie und die anderen Gäste dann bewerten können. Ich habe sogar einen Stand aufgebaut und einen Laborkittel organisiert bekommen.

Ich dachte ich würde einfach in jede Supermalktkette reinlaufen und die Egenmarke kaufen, aber war völlig überrascht von der riesigen Aufwahl an Essiggurken die es gibt.

Wichtig ist mir dabei: möglichst klassische/reine Essiggurken, ohne zusätzlichen geschmackvollen Gewürz- oder Kräuterzusätzen.

Die Idee ist, dass die Feiernden die Gurken blind probieren und dann nach Punkten bewerten, welche am besten abschneidet. Also quasi ein hochwissenschaftlicher Gurkentest mit fragwürdigem Ernstgrad (ich bin selber Wissenschaftler :D)

Da ich mich mit Essiggurken kaum auskenne weil sie mir nicht schmecken (no judgment please), wollte ich fragen:

Welche 5 Sorten/Marken würdet ihr für so einen Vergleich nehmen?

Ich freue mich über eure Empfehlungen

Danke euch!

Update: Vielen lieben Dank für eure Vorschläge!!!

Es waren so viele gute und hilfreiche Tips mit dabei. Ich habe mich nun für 5 entschieden. Ich werde die Eigenmarken von Lidl und Edeka einkaufen und dazu noch Essiggurken von Spreewald, Knax und Kühne.

Auch danke für die Ideen, welche selber zu machen. Ich habe dafür leider zu wenig Zeit, aber das werde ich mir für die kommenden Jahre aufsparen.

Ich poste in den kommenden tagen die Resultate der Umfrage :)

Hello,

eben wollte ich mir eine Pizza machen und sah mit Enttäuschung, dass SCHON WIEDER die unlängst abgefüllte Tomatensauce/pass.Tomaten aus dieser riesigen 500 ml-Packung, dessen Rest ich in einem saubere Glas mit Schraubverschluss abgefüllt hatte, zwei kleinere Schimmelflecken hatte. Beide eher seitlich am Glasrand. Gelagert hatte ich das Glas im kühlschrank.

Mir ist das schon ein paarmal passiert, daher hier meine Frage an andere Sparfüchse:

Wie verhindert ihr es, dass so etwas schimmelt?

Hallo in die Runde. Ich betreue in den Ferien eine Jugendfreizeit und wollte hier einfach mal nach Inspirationen fragen, was man da gutes so machen könnte. Zur Info: es wird rein vegetarisch gekocht und wir haben auch nicht das umfangreichste Equipment/krasses Budget (Campingplatz).

Edit:

15 Kinder + 5 Betreuer, ~7€/Person/Tag, basic Kochequipment quasi, paar große Töpfe, große Wokpfanne, zwei Gasstationen

Hat jemand ein Rezept für Mochi-Eis? Oder irgendwelche Tipps, wie es gut wird?

Hallo, Ich hab hier einen Napf bereits gekochte Pellis die jetzt leider bis zum Urlaub nicht weggehen. Kann ich die irgendwie in eine einfrierbare¹ Form überführen?

Wäre doch schade drum...

¹ (und später aufgetaut genießbare, danke, Torben)

Hallo, wir lieben Parmesan, Grana Padano etc. Wir essen richtig gerne Nudeln und machen uns den bei so vielen Gerichten einfach drauf. Oft passiert es auch das der Parmesan leider leer ist.

Habt ihr irgendeine Methode oder Idee wie man sich am besten einen Parmesan Vorrat sichern kann? Irgendwo einen großen Block kaufen und selber reiben? Wie lang hält sich sowas?

Oder gibt es vielleicht im Internet irgendwelche Anbieter die solche Käsesorten in größeren und günstigeren Mengen als im Supermarkt verkaufen?
Im Laden immer diese kleinen Tüten sind schon auf Dauer ganz schön kostspielig.

Vielleicht hatte jemand ja das gleiche Problem und hat eine Lösung gefunden.

Edit: Danke für die ganzen Tipps

Zutatenliste: 41% Vollkorn-HAFERFLOCKEN, 25% Cornflakes (Mais, Salz, GERSTENMALZEXTRAKT), Zucker, 8,0% Sonnenblumenöl, WEIZENVOLLKORNMEHL, Oligofruktose, 2,9% gehackte MANDELN, 1,9% Honig, Aroma, Magnesiumcarbonat.

Produktbeschreibung: Schon am Knuspern hört man, wie unerhört lecker Vitalis Knuspermüsli Flakes+Mandeln schmecken. Kein Wunder, denn mit knackigen Cornflakes, gerösteten Mandeln und mit Honig verfeinert, haben Vitalis Knuspermüsli Flakes alles, was ein Knusperfrühstück braucht. Und dies in der original Vitalis-Knusperqualität. Das spezielle Röstverfahren sorgt dafür, dass Vitalis Knuspermüsli Flakes+Mandeln richtig knusprig bleiben.

Hallo, ich habe über den Kindergarten eine sehr nette Familie kennen gelernt. Unsere Kinder spielen regelmäßig und am Wochenende kommen sie uns das erste Mal besuchen.

Die Mama stammt aus Nicaragua. Bei Gesprächen am Spielplatz kam das Thema Heimweh auf. Neben der Familie ist es das Essen was sie am meisten vermisst. Ihr Mann ist laut eigener Aussage sehr deutsch im Geschmack. Er isst zwar alles, aber sie sagt ihr fehlt die Begeisterung beim Kochen weil er einfach deutsche Hausmannskost bevorzugt.

Jetzt habe ich überlegt ob ich irgendwas machen kann, das man mit deutschen Zutaten kochen kann. Im allgemeinenen würde ich mich als gute Köchin bezeichnen, aber an mittelamerikanischer Küche habe ich mich noch nie versucht. Habt ihr irgendwelche Vorschläge was ich kochen oder backen könnte?

Ich bin über Tres Leches Kuchen gestolpert. Weiß jemand ob das in Nicaragua gerne gegessen wird? Das wäre zumindest etwas was man gut mit deutschen Zutaten backen kann.

Ich mariniere mein Huhn bei geschnetzeltem oder generell kleinen Zuschnitten fast immer eine halbe Stunde in Speisestärke+Wasser, bevor ich es anbrate. Allerdings bildet sich dann in der Edelstahl-Pfanne immer eine gottlose Stärke-Creme Schicht am Boden, die man kaum wegbekommt. Deshalb zwei Fragen:

1. Muss ich die Marinade am Ende erst abwaschen oder so? Oder mariniere ich schlichtweg falsch?

2. Was muss ich bei solchen stärkehaltigen Marinaden sonst beachten?

In der beschichteten Pfanne habe ich damit natürlich weniger Probleme, aber auch da bildet sich ein ekeliges Stärke-Slurry.

Wie im Titel genannt, suche ich Kartoffeln, die ähnlich zu den amerikanischen Russet Kartoffeln sind. Die wichtigsten Kriterien sind für mich die weiße Farbe und die Konsistenz. Würde mich auch freuen wenn die mehligkochend wären.

Bisher habe ich nur die Sorte Saratoga Russet gefunden, die gibt es aber leider nicht für persönlichen Gebrauch.

Wenn jemand weiß, welche Sorte mir passen würde, gebt mir bitte Bescheid. Hätte auch kein Problem mit Saatkartoffeln.

Ich habe zu Weihnachten letztes Jahr ein paar hochwertige japanische Küchenmesser geschenkt bekommen und möchte sie möglichst lange in gutem Zustand halten.

Ich gehe eigentlich sehr vorsichtig damit um: Sie kommen nie in die Spülmaschine, ich reinige sie direkt nach dem Benutzen nur mit warmem Wasser (kein Spüli) und trockne sie anschließend sofort ab.

Nach gut einem halben Jahr habe ich allerdings das Gefühl, dass sie nicht mehr ganz so scharf sind wie am Anfang. Besonders bei Tomaten merke ich, dass sie die Haut nicht mehr so sauber durchtrennen und etwas mehr Druck nötig ist.

Ist das nach einem halben Jahr normal? Und was würdet ihr zum Nachschärfen empfehlen? Reicht ein Wetzstahl oder sollte ich lieber einen Schleifstein verwenden? Falls Schleifstein: Welche Körnung würdet ihr für japanische Küchenmesser empfehlen?

Ich freue mich über eure Tipps, da ich die Messer ungern durch falsches Schärfen beschädigen möchte.

Kommt es nur mir so vor oder wird die Qualität der Kartoffeln immer schlechter? Seit Wochen ist es so, dass die Kartoffeln (versch. Sorten getestet) nicht mehr vollständig gar werden egal wie lange man sie kocht. Es bleiben teilweise feste Brocken im Inneren und außen eher matschig. Liegt es an den Frühkartoffeln? Falsche Lagerung im Supermarkt? Oder sind die Toffeln einfach Müll?

Bin ich froh wenn es wieder Spätkartoffeln gibt, da hat man solche Ausfälle fast nie.

Rezept

1 Zucchini
3 Kartoffeln
1 Gemüsezwiebel
1 1/2 Liter gesalzenes Wasser
2 EL Koriander Öl
1-2 TL Parmesan Käse
Salz, Pfeffer, Muskat (Gewürze)
optional Sonnenblumen Kerne

Gemüse zerkleinern; Zwiebeln & Kartoffeln anschwitzen; anschliessend mit 1 1/2L gesalzenen kochendem Wasser ablöschen und köcheln lassen anschliessend die Zucchini in etwas Koriander Öl anbraten und optional Sonnenblumkerne hinzugeben.
Die angebratenen Zucchini dem Kartoffel-Zwiebel Suppe hinzufügen und kurz mit köcheln lassen vom Herd nehmen und mit dem Mixstab pürieren mit Salz & Pfeffer sowie etwas Muskat abschmecken.. anschliessend Parmesan Käse darüber geben.. fertig lecker...

Bistecca alla pizzaiola ist ein weltbekannter Klassiker der neapolitanischen Küche – ein „Secondo“ im wahrsten Sinne des Wortes. In dieser Variante wird es mit Rostbraten zubereitet und, etwas ungewöhnlich, von selbst gemachten Erdäpfel-Gnocchi begleitet.

​Im unten verlinkten Video-Rezept (siehe Kommentare) zeigt kein Geringerer als Gennaro Contaldo – Jamie Olivers Mentor in allen italienischen kulinarischen Fragen – die traditionelle Zubereitung. In seinem Fall wird das Gericht ganz klassisch mit frischem Brot serviert.

​Auch die Zubereitung der Gnocchi ist denkbar einfach:

​Zutaten: 500 g mehlige Erdäpfel (Kartoffeln), 50–100 g griffiges Weizenmehl und eine Prise Salz. Diesmal ohne Eier.

​Zubereitung: Die Erdäpfel schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit dem Salz sowie dem Mehl nur ganz kurz und behutsam zu einem Teig verkneten.

​Formen & Kochen: Den Teig zu etwa 2 cm dicken Schlangen rollen und mit einem Messer in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Die kleinen Stücke mithilfe eines Fingers über die Rückseite einer Gabel rollen, um das typische Muster zu erzeugen, und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zwischenlagern. Zum Schluss in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und kurz garen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen.

​Ein überaus aromatisches und wohlschmeckendes Gericht... 😋