Déjà j'ai trouvé l'article intéressant parce qu'il renseigne sur la chimie de la cuisson des pâtes.

Sinon, je vois principalement dans la méthode une économie d'énergie certaine et le fait que on peut laisser tremper à l'avance les pâtes très longtemps sans qu'elles ne se sur-saturent d'eau et donc lancer la cuisson des pâtes uniquement au moment où on en a besoin sans avoir à rester une plombe derrière la marmite.

D'un point de vue culinaire, pour les pâtes tréfilées au bronze (donc particulièrement aptes à retenir la sauce en surface), faire cuire les pâtes directement dans la sauce à l'air d'être une bonne idée. Qu'en pensez-vous ?

Bonjour peuple des internets!

J'ai une machine à pâtes italienne Pasta Magic avec laquelle je réalise régulièrement des tagliatelles et des spaghettis sans aucun problème.

Par contre, je n'arrive jamais a réussir à produire des pâtes trouées type penne ou rigatoni. Je n'en suis pas à mon premier essai mais rien n'a fonctionné pour l'instant.

J'ai essayé une patte plus humide mais elle s'effondre à la cuisson et je récupère des pâtes toutes aplaties. J'ai essayé une pâte plus sèche aujourd'hui mais elles se brisent en séchant...

J'ai aujourd'hui essayé de stopper le process à la fin du mélange pour laisser le gluten s'activer. Mais bon, vous voyez le résultat...

Pour information, j'utilise une farine bio complète (et locale) T80 mélangée avec de la semoule de blé dur.

J'ai essayé des variations dans les proportions Semoule/farine mais sans succès...

Quelqu'un aurait-il un conseil à me donner ? Des retours d'expérience ? Je commence un peu à désespérer...

Bonjour tout le monde,

J'ai acheté il y a peu de temps et pour la première fois des poêles De Buyer Mineral B Pro que j'ai culotté en 2 couches avec de l'huile de Colza au four. Ce sont mes premières poêles en acier.

Le résultat me semblait bien (Voir photo) mais après les 2 premières cuissons + nettoyage (Avec simplement de l'eau, le côté non-abrasif de l'éponge et très légèrement de liquide vaisselle) le culottage a commencé à partir.

Est-ce que c'est normal ? Pour l'instant la poêle n'a pas l'air d'accrocher avec la viande lorsque je mets de la matière grasse.

Petite information supplémentaire, je sèche et protège la poêle avec une légère couche d'huile après chaque utilisation.

Est-ce que c'est normal selon vous ? Je devrais reprendre entièrement reprendre le culottage depuis le départ ou bien continuer à cuire jusqu'à que le culottage naturel se fasse ?

Merci d'avance pour vos réponses et je m'excuse du doublon mais j'ai cherché plusieurs fois sans trouver de réponses.

Hier soir j'ai fait des sandwichs de muffins anglais avec une base de pesto et des oeufs cuits au four avec du Boursin , des champignons revenus à la poêle et des épinards.

On peut ajouter de la charcuterie ou saumon fumé sur le dessus pour un repas plus protéiné.

C'était bien bon