مشروب اليوم ايسد اكسبريسو فوم، بعد الشاي طبعا

This post contains content not supported on old Reddit. Click here to view the full post

This post contains content not supported on old Reddit. Click here to view the full post

اهم شي يكون اثيوبي وم فيهم حموضه

This post contains content not supported on old Reddit. Click here to view the full post

القهوة ناقصها لاتيه آرت 🙇🏻‍♀️🥺

يا جماعة الخير، محتار بين مكنة قهوة وميزانيتي محدودة، أبي رأيكم.

الخيار الأول: Sonashi SCM-4969

سعرها: 279.48 ريال

https://www.noon.com/saudi-en/3-in-1-multifunction-espresso-coffee-machine-with-600ml-detachable-water-tank-3-optional-adaptors-and-auto-shut-off-options-600-ml-1450-w-scm-4969-black-red/N44021907A/p/?o=d72c9592da91e80c

الخيار الثاني: Sonashi SCM-4984

سعرها: 275 ريال (عرض 67%)، معها مطحنة قهوة مجانية!

https://www.noon.com/saudi-en/3-in-1-digital-multi-capsule-coffee-machine-1400w-with-700ml-detachable-water-tank-20-bar-powerful-pressure-with-smart-touch-control-panel-and-indicator-light-3-optional-adaptors-nespresso-dolce-gusto-coffee-powder-and-auto-shut-off-options-cafe-styl/N70175125V/p/?o=ecd29a72fae67f4f

السؤال:

ميزانيتي محدودة وأبي جهاز يومي سهل الاستخدام. هل فيه أحد جرب أيٍّ منهم؟ يستحق الثانية الفرق ولا الأولى تكفي وتوفي؟ خصوصًا أن الثانية معها مطحنة مجانية مغري. وش رأيكم؟

سبحان الله بحمده سبحان الله العظيم

لاحول ولا قوة إلا بالله 

ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ــــ

هل تتصور أن الحبة تصل إلى فنجانك كما هي من الشجرة؟ لا، بل لحبة القهوة مكونات وطبقات

لنتعرف على البن و طبقاته

تخيل كرزة القهوة الحمراء الناضجة. في داخلها توجد عادة حبتان من البن، محاطتان بعدة طبقات:

1. القشرة الخارجية (Skin/Pulp): الغلاف الخارجي للكرزة.
2. اللب اللزج (Mucilage): طبقة سكرية لزجة تحت القشرة.
3. الغلاف الرقيق (Parchment): طبقة ورقية تحمي حبة البن.
4. الغشاء الفضي (Silverskin): غشاء رقيق جداً يلتصق بحبة البن نفسها.

ما هي معالجة القهوة؟

معالجة القهوة هي المرحلة التي يتم فيها التعامل مع محاصيل القهوة بعد الحصاد، بهدف فصل الحبوب عن الطبقات الخارجية وتجهيزها للتجفيف ثم التحميص. وهي خطوة أساسية لأنها تؤثر تأثيرًا مباشرًا في نكهة القهوة ووضوحها وحلاوتها، وقوامها النهائي في الفنجان.

هدف المعالجة الأساسي: هو إزالة القشرة واللب والغلاف الرقيق للوصول إلى حبة البن الخضراء، مع الحفاظ على جودتها وتطوير نكهاتها الكامنة. الطريقة التي يتم بها ذلك هي ما يصنع الفرق الكبير.

أهمية طرق المعالجة في تحديد نكهة القهوة وجودتها

يعتبر دور معالجة القهوة أمراً بالغ الأهمية عندما يتعلق الأمر بتشكيل ملف تعريف النكهة النهائية وجودة حبوب البن.

لا تقوم هذه الطرق بإزالة الطبقات الخارجية من حبوب البن فحسب، بل تؤثر أيضاً على التركيب الكيميائي للحبوب وهيكلها.

كل تقنية معالجة لها تأثير مباشر على حمضية البن، حلاوته، قوامه ودرجة تعقيده بشكل عام.

الحمضية: يمكن أن تؤدي طريقة المعالجة إما إلى تحسين أو كتم الحمضية الطبيعية الموجودة في حبوب البن. ينتج عن المعالجة الرطبة (المغسولة) عادةً كوب قهوة ذو حمضية أعلى، ولكن أكثر إشراقاً وأكثر وضوحاً، بينما تضفي المعالجة الجافة حمضية فاكهية معقدة لحبات البن.

الحلاوة: تؤثر تقنية المعالجة على تطور السكريات داخل حبوب البن. في المعالجة الجافة، يجف الكرز حول الحبوب، فيغذيها بالسكريات الطبيعية فينتج قهوة أكثر حلاوة. على النقيض، ينتج عن المعالجة الرطبة (المغسولة) حلاوة أقل، مما يسمح للنكهات الأخرى بالسطوع.

القوام: يمكن أن تؤثر الطريقة المختارة للمعالجة على قوام القهوة أو ملمس الفم. على سبيل المثال، غالباً ما تُظهر القهوة المعالجة بالغسل قوام سلس، بينما تميل القهوة المعالجة بالتجفيف بأن تكون ذات قوام أثقل.

التعقيد والوضوح: يمكن لطريقة المعالجة أن تبرز أو تحجب النكهات والخصائص الفريدة لحبوب القهوة. تُعرف المعالجة الرطبة بإنتاج فنجان قهوة صافي وذو نكهة مميزة، في حين أن المعالجة الجافة غالباً ما تؤدي إلى تشكيل نكهات أكثر تعقيداً، وفاكهية.

ما الفرق بين معالجة القهوة العادية ومعالجة القهوة المختصة؟

الفرق ببساطة إن معالجة القهوة العادية تركّز غالبًا على التجفيف والإنتاج بشكل تقليدي وسريع نسبيًا، بينما معالجة القهوة المختصة تتم بعناية أكبر وتحكم أدق في كل خطوة، بهدف إبراز أفضل نكهة ممكنة في الحبة.

تنقسم طرق معالجة القهوة المختصة إلى قسمين، طرق كلاسيكية (قديمة) وطرق حديثة.

أنواع معالجة القهوة القديمة:

1. المغسولة
2. المجففة
3. العسلية

أنواع معالجة القهوة الحديثة:

1. المعالجة اللا هوائية
2. المعالجة الهوائية

3. الانفيوجن

   +

الطرق التجربية و غير تقليدية

1. التخمير الكربوني
2. التخمير اللاكتيكي

أولًا: طرق معالجة القهوة الكلاسيكية: أنواع معالجة البن الثلاثة

هناك ثلاث أنواع رئيسية كانت أساس معالجة القهوة لسنوات طويلة، وكل طريقة منهم لها بصمتها الخاصة في نكهة القهوة وإيحاءاتها:

1. المعالجة المغسولة

المعالجة المغسولة هي طريقة من طرق معالجة القهوة يتم فيها إزالة الطبقات الخارجية من كرز القهوة قبل التجفيف، مع الاعتماد على الماء أو التخمير للمساعدة في فصل اللب اللزج عن الحبة. وتُعد من أكثر الطرق التي تُظهر نكهة القهوة بوضوح، لأنها تترك الحبة تعبر عن أصلها بشكل أنظف وأصفى.

كيف تتم؟

بعد حصاد كرز القهوة الناضج، يتم أولًا إزالة القشرة الخارجية واللب المحيط بالحبة باستخدام الماء أو عبر التخمير، ثم تُغسل الحبوب جيدًا للتخلص من أي بقايا لزجة، وبعد ذلك تبدأ مرحلة التجفيف. هذه الخطوات تجعل الحبة تمر بعملية دقيقة تساعد على إبراز خصائصها الطبيعية.

تأثيرها في النكهة:

تعطي المعالجة المغسولة قهوة نظيفة وواضحة، غالبًا ما تكون حمضيتها مشرقة ونكهاتها دقيقة ومحددة. ولهذا فهي من أكثر الطرق التي تبرز الطابع الأصلي للحبة، خاصة إذا كانت القهوة تحمل ملاحظات زهرية أو فاكهية خفيفة.

مميزاتها:

• تُظهر نكهة الحبة الأصلية بوضوح.
• تمنح القهوة طابعًا نظيفًا ومشرقًا.
• مناسبة جدًا لإبراز النكهات الزهرية والفاكهية الدقيقة.

عيوبها أو تحدياتها:

• تحتاج إلى كمية ماء أكبر مقارنة ببعض الطرق الأخرى.
• تتطلب تحكمًا دقيقًا في التخمير والغسل.
• أي خطأ في التنفيذ قد يؤثر على صفاء النكهة النهائية.
• إبراز النكهات الزهرية أو الفاكهية الرقيقة والحمضية المميزة الموجودة أصلاً في بعض السلالات.

2. المعالجة المجففة

المعالجة المجففة هي إحدى أقدم طرق معالجة القهوة، وفيها يتم تجفيف كرز القهوة كاملًا كما هو، من دون إزالة القشرة أو اللب اللزج في البداية. وتُعرف هذه الطريقة بأنها تتيح للحبة وقتًا أطول للتفاعل مع السكريات والمواد الطبيعية الموجودة داخل الكرز، مما ينعكس على النكهة النهائية بشكل واضح.

كيف تتم؟

بعد حصاد كرز القهوة الناضج، يُفرش الكرز كاملًا على أسِرّة أو أسطح مخصصة للتجفيف تحت أشعة الشمس. وخلال هذه الفترة، يتم تقليب الحبوب ومراقبتها باستمرار حتى تجف بشكل متوازن، ثم تُزال الطبقات الخارجية لاحقًا بعد اكتمال التجفيف.

تأثيرها على النكهة:

تنتج المعالجة المجففة قهوة ذات حلاوة أوضح، وقوام أثقل، ونكهات فاكهية أكثر جرأة وعمقًا. وغالبًا ما تكون الحمضية فيها أقل من المعالجة المغسولة، بينما تكون الشخصية العامة للكوب أكثر امتلاءً ووضوحًا.

مميزاتها:

• تمنح القهوة حلاوة بارزة ونكهات فاكهية قوية.
• تعطي القهوة قوامًا ممتلئًا وتجربة أغنى في الفنجان.
• من الطرق التي تظهر شخصية الحبة بشكل جريء ومميز.

عيوبها أو تحدياتها:

• تحتاج إلى مراقبة دقيقة أثناء التجفيف لتجنب التلف أو التخمر الزائد.
• تتأثر كثيرًا بالطقس والرطوبة وجودة التهوية.
• أي خطأ في التجفيف قد يؤدي إلى نكهات غير مرغوبة.

3. المعالجة العسلية

المعالجة العسلية هي إحدى طرق معالجة القهوة التي يتم فيها إزالة القشرة الخارجية من كرز القهوة، مع ترك جزء من اللب اللزج على الحبة أثناء التجفيف. وتُسمّى بهذا الاسم لأن هذا اللب يكون لزجًا وحلو الملمس، فيشبه العسل في قوامه.

كيف تتم؟

بعد حصاد كرز القهوة الناضج، تُزال القشرة الخارجية فقط، بينما يبقى جزء من اللب اللزج ملتصقًا بالحبة. ثم تُفرش الحبوب لتجف ببطء، مع مراقبة دقيقة خلال التجفيف، لأن كمية اللب المتبقية ومدة الجفاف تؤثران بشكل مباشر على النكهة النهائية.

تأثيرها على النكهة:

تمنح المعالجة العسلية قهوة متوازنة تجمع بين وضوح النكهة وحلاوة لطيفة وقوام أكثر امتلاءً. وغالبًا ما تكون نكهاتها أهدأ من المجففة، لكنها أكثر حلاوة ونعومة من المغسولة، لذلك يحبها كثيرون لأنها تقع في منطقة وسط جميلة بين الاثنين.

مميزاتها:

• تقدم توازنًا رائعًا بين الوضوح والحلاوة.
• تمنح القهوة قوامًا أكثر امتلاءً من المغسولة.
• تعطي تجربة نكهة لطيفة ومحببة لكثير من محبي القهوة المختصة.

عيوبها أو تحدياتها:

• تحتاج إلى تحكم دقيق في التجفيف.
• قد تكون أكثر حساسية للرطوبة والحرارة.
• اختلاف كمية اللب اللزج قد يؤدي إلى تفاوت في النتيجة النهائية إذا لم تتم مراقبتها جيدًا.
• تنوعها: تدرجات اللون (Yellow, Red, Black Honey) تقدم تنوعاً دقيقاً في النكهة والقوام.
• المعالجة العسلية السوداء: تُترك كمية أكبر من الطبقة اللزجة، مما يمنح القهوة نكهات أكثر حلاوة.
• المعالجة العسلية الحمراء: تُترك كمية متوسطة من الطبقة اللزجة، مما يُنتج نكهات متوازنة.
• المعالجة العسلية البيضاء: تُزال معظم الطبقة اللزجة، مما يؤدي إلى نكهات أخف وأقل حلاوة.

ثانيًا: الطرق الحديثة لمعالجة القهوة المختصة

1- المعالجة اللاهوائية

المعالجة اللاهوائية هي إحدى الطرق الحديثة والتجريبية في معالجة القهوة، وفيها يتم تخمير كرز القهوة أو الحبوب داخل خزانات مغلقة تمنع وصول الأكسجين إلى داخلها. ويؤدي هذا التحكم في البيئة إلى تفاعل مختلف أثناء التخمير، ما ينعكس على النكهة النهائية للقهوة بشكل واضح ومميز.

كيف تتم؟

بعد حصاد الكرز أو بعد إزالة القشرة الخارجية في بعض الحالات، تُوضع القهوة داخل أوعية أو خزانات محكمة الإغلاق، بحيث تتم عملية التخمير في بيئة خالية من الأكسجين أو شبه خالية منه. وخلال هذه المرحلة، تتغير طريقة تفاعل الخمائر والبكتيريا مع الحبوب، مما يخلق شخصية نكهة مختلفة عن المعالجات التقليدية.

تأثيرها على النكهة:

تمنح المعالجة اللاهوائية القهوة نكهات أكثر تعقيدًا وجرأة، وغالبًا ما تظهر فيها لمسات فاكهية غير تقليدية، أو طابع حلو واضح، أو حتى إيحاءات تشبه النبيذ أو النكهات المخمرة. ولهذا فهي من أكثر الطرق التي تلفت انتباه محبي القهوة الباحثين عن تجربة جديدة ومختلفة.

مميزاتها:

• تنتج نكهات فريدة وغير مألوفة.
• تمنح القهوة شخصية واضحة ومميزة.
• مناسبة لمحبي التجارب الجريئة والمذاقات المركبة.

عيوبها أو تحدياتها:

• تحتاج إلى تحكم عالي جدًا في التخمير ودرجة الحرارة.
• قد تنتج نكهات غير متوازنة إذا لم تُنفذ بدقة.
• ليست مناسبة لكل الأذواق، خاصة لمن يفضلون النكهات النظيفة والبسيطة.

2- معالجة الانفيوجن

الإنفيوجن هي إحدى الطرق الحديثة والتجريبية في معالجة القهوة، وفيها يتم نقع القهوة أو تعريضها أثناء التخمير لعناصر إضافية مثل الفواكه أو المواد المنكهة، بهدف منحها طابعًا عطريًا أو نكهاتيًا مختلفًا. وتُعد هذه الطريقة من أكثر الأساليب التي تثير الفضول داخل عالم القهوة المختصة، لأنها تقدم تجربة غير تقليدية ومختلفة عن المعالجات الكلاسيكية.

كيف تتم؟

تتم معالجة الإنفيوجن عبر وضع القهوة في بيئة تخمير أو نقع تُضاف إليها عناصر خارجية مثل الفواكه أو البهارات أو غيرها من المواد التي تساهم في التأثير على النكهة. وخلال هذه المرحلة، تتفاعل الحبوب مع البيئة المحيطة بها بشكل يجعلها تكتسب لمسات مميزة ومختلفة عن الطابع الطبيعي المعتاد للقهوة.

تأثيرها على النكهة:

غالبًا ما تنتج الإنفيوجن قهوة ذات نكهات واضحة وغير مألوفة، وقد تحمل إيحاءات فاكهية أو عطرية أو حتى حلوة بشكل ملحوظ. ولهذا فهي من الطرق التي تمنح الكوب شخصية مختلفة تمامًا، وتناسب من يحبون التجربة والبحث عن نكهات جديدة خارج المألوف.

مميزاتها:

• تمنح القهوة طابعًا مبتكرًا ومختلفًا.
• تضيف نكهات جريئة وواضحة.
• مناسبة لمحبي التجارب الجديدة والمفاجآت النكهية.

عيوبها أو تحدياتها:

• ليست من الطرق التقليدية المعروفة لدى جميع محبي القهوة.
• قد تكون مثيرة للجدل لدى بعض المتخصصين في القهوة المختصة.
• تحتاج إلى تنفيذ دقيق حتى لا تطغى النكهات المضافة على شخصية الحبة الأصلية.

3- التخمير الهوائي

التخمير الهوائي هو مرحلة تتم فيها معالجة القهوة في وجود الأكسجين، سواء أثناء التخمير أو خلال بعض مراحل التجفيف. ويُستخدم هذا المصطلح لوصف البيئة التي تتفاعل فيها الحبوب بشكل طبيعي مع الهواء، مما يجعلها أقرب إلى الأساليب التقليدية المفتوحة في معالجة القهوة.

ورغم أن مصطلح التخمير الهوائي يُذكر كثيرًا عند الحديث عن معالجة القهوة، إلا أنه ليس نوعًا مستقلًا من المعالجة بقدر ما هو وصف لمرحلة تتم في وجود الأكسجين. ولذلك يُستخدم غالبًا لشرح بيئة التخمير أو التجفيف، وتمييزها عن المعالجة اللاهوائية الحديثة.

كيف تتم؟

في هذه الطريقة، تُترك القهوة لتتفاعل مع الهواء أثناء التخمير أو التجفيف، من دون عزلها في خزانات مغلقة. وهذا يسمح بمرور الأكسجين خلال العملية، وهو ما يختلف عن المعالجة اللاهوائية التي تتم في بيئة مغلقة شبه خالية من الهواء.

تأثيره في النكهة:

غالبًا ما ينتج عن التخمير الهوائي قهوة أكثر وضوحًا وتوازنًا في الطعم، مع نكهات أقرب إلى النمط التقليدي والنظيف. وقد لا تكون النكهات فيه جريئة مثل اللاهوائية أو الإنفيوجن، لكنها تمنح القهوة طابعًا طبيعيًا ومألوفًا لدى كثير من محبي القهوة.

مميزاتها:

• أقرب إلى الأساليب التقليدية في المعالجة.
• تساعد على الحصول على نكهة متوازنة وواضحة.
• لا تعتمد على تعقيد كبير في التخمير أو العزل.

عيوبها أو تحدياتها:

• لا تقدم دائمًا النكهات المركبة أو غير التقليدية التي يبحث عنها البعض.
• قد تكون أقل إثارة من الطرق الحديثة والتجريبية.
• تحتاج إلى ضبط جيد للوقت والحرارة والرطوبة حتى لا تتأثر جودة الحبوب.

ثالثًا: طرق المعالجة التجريبية وغير التقليدية

عندما نتحدث عن القهوة المختصة، نجد أن الابتكار لا يتوقف، إذ يبحث المنتجون والمحمصون باستمرار عن أساليب جديدة لإبراز النكهات أو خلق تجارب مختلفة. وفي هذا السياق، تظهر بعض طرق المعالجة التجريبية التي قد تصادفها في عالم القهوة.

• التخمير الكربوني: مستوحى من صناعة النبيذ، حيث يُخمر كرز القهوة كاملًا في بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون، مما قد يمنح القهوة نكهات فاكهية مشرقة وطابعًا نبيذيًا واضحًا.

تتضمن عملية التخمير الكربوني وضع كرزات القهوة الكاملة الناضجة في حاويات محكمة الغلق مليئة بغاز ثاني أكسيد الكربون CO₂.

يساعد ثاني أكسيد الكربون في إنشاء بيئة مختلفة مقارنة بالعزل اللاهوائي في الهواء الطلق، وقد يقلل أيضاً من فرص تلف كرزات البن والحبوب بسبب التعرض للهواء.

يخلق التركيز العالي لثاني أكسيد الكربون بيئة لا هوائية، بعكس عملية العزل اللاهوائي فينتج نكهات جديدة معقدة، بفاكهية واضحة وحمضية أقل.

أحد مميزات التنقيع الكربوني هي أنه يتيح التحكم في العوامل المختلفة و يحقق نتائج دقيقة للمحصول.

ولكن، نحتاج إلى حاويات وصمامات خاصة تسمح بخروج الأكسجين وتقلل من الضغط الداخلي عند إمتلاء الحاوية بثاني أكسيد الكربون.

يمكن أن تكون هذه الحاويات باهظة الثمن، لذا لا يستطيع جميع مزارعي القهوة تحمل تكلفتها.

• التخمير اللاكتيكي: يتم فيه تشجيع البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك أثناء التخمير، وغالبًا ما ينتج عنه قوام أكثر نعومة، وحلاوة أوضح، وحمضية أكثر تعقيدًا.

تتضمن هذه المعالجة تلقيح كرزات البن ببكتيريا حمض اللاكتيك (Lactobacillus). وهي بكتيريا غير ضارة تستخدم في صناعة وإنتاج الألبان و تتواجد بكثرة في أمعاء الإنسان.

تترك الكرزات في حاويات محكمة لمدة ٨٠ ساعة على الأقل.

تقوم البكتيريا بتحويل السكريات الموجودة في كرز القهوة إلى حمض اللاكتيك.

تتم مراقبة المعالجة عن كثب، خاصة ال PH، محتوى السكر، درجة الحرارة وكمية الأكسجين الموجودة و ذلك لخلق أفضل بيئة لنمو البكتيريا كي تكون العامل الرئيسي في العزل.

فينتج كوب قهوة غني سلس كريمي ذو حمضية متوازنة.

يمكن التحكم في درجة العزل اللاهوائي لحمض اللاكتيك لإنتاج نكهات مختلفة.

على غرار طرق المعالجة الأخرى، قد يكون من الصعب القيام بمعالجة حمض اللاكتيك وقد يكون لها بعض العيوب المحتملة.

ــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ـــــ ــــ

🦦🦦🦦🦦🦦🦦

سبحان الله

الحمد الله

الله اكبر

سبحان الله و بحمده

سبحان الله العظيم

ايس دريب كولومبي من دونز الخرج ، رائع

This post contains content not supported on old Reddit. Click here to view the full post

اللي شايفه فالسوق حاليا ان في توجه او توسع للقهوة منزوعة الكافيين(ديكاف). اليوم شفت منتج احد الاماكن اخيرا عمله(والصراحة كنت دايم افكر فيه). زي ماهو موحود عندكم طلب "قهوة اليوم" او “Coffee of the day” شفت محل يشتغل على منتج مسميه "قهوة الليل" او “ Coffee of the night”.

الفكرة و مافيها نفس طلب قهوة اليوم اللهم ان البن منزوع كافيين، يصير حتى العملاء اللي مايبغون كافيين فالليل ممكن يشربوا قهوة عادي. اعرف ان بن منزوع الكافيين اغلى من البن العادي لكن صدقوني لو زدتوا على الطلب ريالين و يصير مثلا سعرها ١٢-١٤ ريال صدقوني الناس راح تشتري.

عموما ادرسوا الفكرة اعملوا لها تجربة، ارى فيها مستقبل واعد الصراحة

جربت v60 لثاني مره وطعمها خفيف مافيها مراره اقدر اشربها بدون اي حلى عكس قهوه اليوم